Articole Gospodarie by

logo butoaie inox

Procesul de filtrare si limpezire a vinului – Depozitarea vinului in rezervoare de inox

Articole recente

Foto: Sorin Tanase

Procesul de Filtrare a Vinului

Limpezirea vinului este un proces important în producția de vin pentru a elimina particulele solide, drojdia și alte impurități, astfel încât vinul să devină clar și stabil din punct de vedere vizual. Filtrarea este una dintre tehnicile comune utilizate în acest proces. Iată câteva informații despre filtrarea vinului:

  1. Selectarea Metodei de Filtrare: Există mai multe metode de filtrare a vinului, iar alegerea uneia depinde de preferințele producătorului și de tipul de vin. Metodele comune includ filtre cu plăci, filtre cu cartușe, filtre tangențiale, și filtre cu diatomee.
  2. Pregătirea Vinului: Înainte de a începe filtrarea, vinul este de obicei pregătit prin clarificare. Acest lucru poate implica utilizarea de substanțe de limpezire precum bentonita (un agent de limpezire natural), gelatină, albumină sau alte substanțe care ajută la aglomerarea particulelor.
  3. Filtrarea:
    • Filtrare cu plăci: Vinul trece printr-o serie de plăci care capturează particulele nedorite.
    • Filtrare cu cartușe: Asemănător cu filtrarea cu plăci, dar utilizând cartușe ca mediu de filtrare.
    • Filtrare tangențială: Vinul este trecut printr-o membrană, iar particulele sunt îndepărtate prin presiunea aplicată asupra membranei.
    • Filtrare cu diatomee: Utilizarea diatomeelor (alge fosilizate) ca agent de filtrare.
  4. Verificarea Calității: După filtrare, vinul este verificat pentru a asigura că are aspectul și claritatea dorite. Pot fi necesare ajustări ulterioare pentru a îmbunătăți gustul și a se asigura că vinul este stabil din punct de vedere microbiologic.
  5. Imbutelierea: După ce vinul a fost filtrat și a atins claritatea și stabilitatea dorite, este imbuteliat.

Este important să menționăm că unele metode de producție de vin preferă abordări mai naturale și minimaliste, evitând sau limitând filtrarea intensivă pentru a păstra caracteristicile naturale ale vinului. Cu toate acestea, în producția comercială, filtrarea este adesea folosită pentru a asigura consistența și stabilitatea produsului final.

Depozitarea în Rezervoare de Inox

Depozitarea vinului în rezervoare de inox după procesul de filtrare este o etapă importantă în producția de vin, care contribuie la păstrarea calităților acestuia. Rezervoarele de inox sunt preferate în industria vinicolă datorită caracteristicilor lor benefice pentru păstrarea vinului. Iată câteva aspecte relevante:

  1. Rezistenta la Coroziune: Rezervoarele de inox sunt fabricate din oțel inoxidabil, un material rezistent la coroziune și care nu interacționează chimic cu vinul. Acest aspect este esențial pentru a menține integritatea gustului și a calităților organoleptice ale vinului.
  2. Controlul Temperaturii: O altă caracteristică benefică a rezervoarelor de inox este capacitatea lor de a menține o temperatură constantă. Controlul precis al temperaturii este crucial pentru dezvoltarea și conservarea aromei și a altor caracteristici ale vinului.
  3. Inertitatea Materialului: Oțelul inoxidabil este inert din punct de vedere chimic, ceea ce înseamnă că nu transmite arome sau substanțe ne dorite în vin. Acest aspect este esențial pentru menținerea integrității organoleptice a vinului.
  4. Siguranța Alimentară: Materialele utilizate în construcția rezervoarelor de inox sunt sigure pentru contactul cu alimentele și nu adaugă substanțe nocive vinului.
  5. Opțiuni de Dimensiune: Rezervoarele de inox sunt disponibile în diferite dimensiuni, ceea ce oferă flexibilitate producătorilor de vin în gestionarea diferitelor loturi și tipuri de vin.
  6. Absența Luminii: Rezervoarele de inox sunt opace, protejând astfel vinul de efectele nocive ale luminii, care poate duce la degradarea unor componente sensibile din vin.
  7. Păstrarea Sterilității: O curățare adecvată a rezervoarelor de inox și a echipamentelor asociate este esențială pentru menținerea unui mediu steril, prevenind astfel creșterea bacteriilor și a altor microorganisme care ar putea afecta calitatea vinului.

Depozitarea în rezervoare de inox poate varia în funcție de strategia producătorului și de specificul vinului produs. Unii producători aleg să îmbutelieze direct din rezervoare, în timp ce alții pot transfera vinul în alte tipuri de recipiente înainte de îmbuteliere. Este important să se respecte bunele practici de igienă și controlul temperaturii pentru a asigura calitatea vinului pe toată durata depozitării în rezervoare de inox.

Comediantul Sorin Tănase (foto) recomanda rezervoarele de la butoaieinox.ro

 

×